طريقة تحضير الدولمة العراقية بخطوات سهلة وسريعة

طريقة تحضير الدولمة العراقية بخطوات سهلة وبسيطة، تعد الدولمة واحدة من الأطباق الشهية والمميزة في المطبخ العراقي، وهي تعكس تراث وثقافة هذا البلد الجميل، وتتميز الدولمة بتوليفة رائعة من الأرز واللحمة المفرومة والتوابل الفريدة، وهي وجبة غنية ومشبعة تتناسب مع جميع المناسبات.

تتكون الدولمة من عدة طبقات متنوعة، حيث يتم استخدام الأرز الطويل، اللحمة المفرومة، البصل والبهارات لإعدادها ويتم طهي الأرز بشكل مسبق مع التوابل والبهارات ليكتسب نكهته المميزة، ثم نخلطه باللحمة المفرومة والبصل المقلي.

تعد عملية إعداد الدولمة عملية متعبة وتستغرق وقتًا طويلاً، حيث يتطلب طهي الأرز واللحمة المفرومة وتجميع الطبقات بعناية، كما يتم وضع قدر الدولمة على النار المنخفضة وتترك لتنضج تدريجياً. 

مكونات الدولمة على الطريقة العراقية 

- خضروات متنوعة للحشو (مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل الحلو، البطاطس)
- 500 غرام من اللحمة المفرومة (بقرية أو غنم)، 1 كيلو ونصف من شرائح من لحم ضأن. 
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 فصوص من الثوم المهروس
- 1/2 كوب من الأرز الطويل الحبة الطويلة، مغسول ومصفى
- 2 ملاعق كبيرة من الطماطم المعجونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الذوق
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة كبيرة من الزبدة

طريقة تحضير الدولمة على الطريقة العراقية 

1. أولاً ننظف الخضروات ونستخرج البذور والأجزاء الداخلية اللينة، كما نقوم بتجهيز البطاطس ونقطعها إلى قطع طولية.

2. في وعاء كبير، نخلط اللحمة المفرومة مع البصل المفروم، الثوم المهروس، الأرز المغسول والمصفى، معجون الطماطم ، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود، ونقوم بعجن المكونات جيدًا حتى تمتزج.

3. نملأ الخضروات المستعملة للحشو بخليط اللحمة المفرومة والأرز، ويمكنك استخدام ملعقة صغيرة لمساعدتك في التعبئة وتوزيع الخليط بشكل متساوي داخل الخضروات.

4. في قدر كبير، نقوم بترتيب الخضروات المحشوة بشكل متساوي. ثم نسخن القدر على نار متوسطة ونضيف الزبدة ليتم ذوبانها.

5. نضع شرائح اللحم ثم الخضروات المحشوة في القدر. 

6. نضيف كمية مناسبة من الماء إلى القدر لتغطية الخضروات بالكامل، وقد يتطلب ذلك حوالي كوبين من الماء، ولكن يمكنك ضبط كمية الماء حسب حجم القدر وعدد الخضروات المستخدمة.

7. نغطي القدر ونترك الخضروات تطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى تنضج الخضروات تمامًا وتصبح ناعمة ومطهوة.

8. بعد أن تنضج الخضروات، نرفع الغطاء ونتركها تبرد قليلًا قبل التقديم.

9. نقدم محشي الخضروات العراقي في طبق التقديم، ويمكنك رشها بعصير الليمون الطازج لإضفاء نكهة منعشة، كما يمكن تقديم الدولمة العراقية كوجبة رئيسية مع صلصة اللبن أو الزبادي.

تذكر أن محشي الخضروات يمكن تعديله وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. يمكنك إضافة التوابل والبهارات الإضافية التي تحبها، وتكملة الطبق بإضافة المكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم عند التقديم. 

مكونات الدولمة العراقية 

- 2 كوب من الأرز الطويل الحبة الطويلة، مغسول ومصفى
- 500 غرام من اللحمة المفرومة (بقرية أو غنم)
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 فصوص من الثوم المهروس
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الذوق
- 1/4 كوب من الزبيب المنقوع في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة (اختياري)
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من زبدة الغنم أو البقر

طريقة تحضير الدولمة العراقية 

1. في وعاء كبير، نقوم بغسل الأرز جيدًا وننقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم نصفي الأرز. 

2. في قدر كبير، نسخن الزبدة على نار متوسطة، ونضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلبهم حتى يصبحوا باللون الذهبي.

3. نضيف اللحمة المفرومة إلى القدر ومقلبها حتى تتحول إلى لون بني. ويمكنك إضافة البهارات (الكمون، القرفة، الكزبرة، الملح، والفلفل الأسود) ثم نستمر في التقليب حتى تمتزج النكهات.

4. نضيف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر ونقلبه مع اللحمة المفرومة والبصل حتى بتشرب الأرز جميع النكهات. 

5. نضيف الماء الساخن إلى القدر بكمية تكفي لتغطية الأرز بواحد إلى اثنين بوصة من الماء. ثم نقلب المكونات جيدًا مرة أخرى بلطف لتوزيعها بالتساوي.

6. نغطي القدر بغطاء محكم ونترك الدولمة تطهى على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى  ينضج الأرز بشكل صحيح.

7. عندما ينضج الأرز، نفتح القدر ونقلب الدولمة بلطف باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية، ونضع غطاء القدر مرة أخرى ونتركها على نار منخفضة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية لتمام عملية التبخير وإعطاء النكهات الفرصة للتوزع بشكل جيد.

8. بعد ذلك، نغلق النار ونترك الدولمة ترتاح لبضع دقائق قبل تقديمها. ويمكنك تزيين الدولمة بالزبيب المنقوع والبقدونس المفروم قبل التقديم.

9. نقدم الدولمة العراقية الشهية كوجبة رئيسية ساخنة. ويمكن تقديمها بمفردها أو مع صلصة اللبن أو الزبادي، وتعتبر إضافة بعض الخضروات المشوية أو السلطات الجانبية مثل الفتوش والمتبل مناسبة رائعة لتكملة تجربة الطعم المميزة.