طريقة تحضير مخلل الكيمتشي اللذيذ بالمنزل
طريقة تحضير مخلل الكيمتشي، مخلل الكيمتشي هو إحدى المكونات الرئيسية في المطبخ الكوري، ويعتبر من أكثر المخللات شهرة واستخدامًا في الثقافة الغذائية الكورية ويتم إعداده عن طريق تخمير الملفوف الأبيض المقطع إلى شرائح رقيقة مع مزيج من الملح والتوابل، مما ينتج عنه نكهة مميزة وقوام متجانس.
وتمتاز مخللات الكيمتشي بنكهتها الحامضة، الحارة والمنعشة، وتعتبر إضافة لا غنى عنها في الوجبات الكورية المتنوعة كما إنها توفر التوازن المثالي بين الحمضية والملحية والقليل من الحلاوة وهذا يجعلها ترفق وجبات الأرز والأطباق المشوية والساندويتشات بطعمها الفريد والمميز.
وتشتهر مخللات الكيمتشي بفوائدها الصحية، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الألياف والفيتامينات والمضادات الأكسدة. كما أنها تساهم في دعم الجهاز الهضمي وتعزيز صحة الجهاز المناعي، لذلك ننصحكم بالإستمتاع بفوائد مخلل الكيمتشي.
يمكن استخدام مخلل الكيمتشي في مجموعة متنوعة من الوصفات، سواء كونها طبق جانبي مع الوجبات الرئيسية، أو مكون أساسي في الأطباق الكورية التقليدية مثل البيبيمباب (الأرز المقلي بالخضروات) والتوكبوكي (النودلز الحارة) والكالبي (حساء الألغام).
مكونات مخلل الكيمتشي
- 1 رأس ملفوف أبيض متوسط الحجم (يفضل استخدام نوع Napa Cabbage الكوري)
- 1/4 كوب ملح بحري خشن
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المجفف (حسب التفضيل)
- 2 ملاعق صغيرة من السكر (اختياري)
طريقة تحضير مخلل الكيمتشي
1. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، ومن ثم نضعها في وعاء كبير.
2. نرش الملح البحري الخشن على القطع الصغيرة من الملفوف، ونقوم بتدليكه بلطف لتغطية الملفوف بالملح. ونتركه لمدة 2 ساعة ليتخمر.
3. بعد المدة المحددة، نشطف القطع المخمرة بالماء البارد لإزالة الزيادة من الملح، ثم نصفيها ونتركها جانبًا.
4. في وعاء آخر، نخلط كل من الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور، الفلفل الحار المجفف والسكر إن رغبت في استخدامه، حتى تتجانس المكونات.
5. نضيف القطع المخمرة من الملفوف إلى الوعاء ونمزجها جيدًا بالتوابل حتى نتأكد من تغطية القطع بالتوابل بالتساوي.
6. نضع القطع المتبقية في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق. ونضغط القطع بلطف داخل البرطمان لإزالة الهواء الموجود، ويجب أن نتأكد من أنها مغمورة بالمحلول الذي تكون منه.
7. نغلق البرطمانات جيدًا ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 يوم، ثم نقوم بتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل تناولها.
8. نفتح البرطمان من وقت لآخر للتحقق من وجود غاز متولد داخله. إذا كان هناك غاز يتولد، نقوم بفتح البرطمان للتخلص من الغاز ثم نغلقه مرة أخرى بإحكام.
9. ويفضل تخزين مخلل الكيمتشي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر للحفاظ على جودته ونكهته.
10. قبل تقديمه، قم بتصريف السائل الموجود في البرطمان واستخدم فقط القطع المخللة. يمكنك تقطيع القطع إلى قطع أصغر حجمًا إذا رغبت في ذلك.
ملاحظة: قد يستغرق تحضير مخلل الكيمتشي بعض الوقت، خاصة فيما يتعلق بمرحلة التخمير. قد يحتاج المخلل إلى مزيد من الزمن ليصبح الطعم أكثر تخميرًا وحموضةً. يمكنك تخزينه لمدة أطول للحصول على نكهة أعمق ومميزة.
يمكن استخدام مخلل الكيمتشي في مجموعة متنوعة من الوصفات الكورية، مثل الكيمتشي جيجي (سلطة الملفوف المخلل)، والكيمباب (أرز المقلي بالخضروات واللحم)، والتوكبوكي (النودلز الحارة)، والبيبيمباب (الأرز المقلي مع السمك المدخن)، وغيرها. يمكن أيضًا تناولها كوجبة جانبية مع الأطباق الكورية الأخرى لإضافة النكهة والتباين.
استمتع بتحضير مخلل الكيمتشي اللذيذ واستمتع بتناوله كوجبة جانبية لذيذة مع وجباتك الكورية المفضلة.
طريقة تعقيم البرطمانات الزجاجية
تعقيم البرطمانات الزجاجية أمر مهم للحفاظ على المخللات الصحية ومنع نمو البكتيريا. إليك طريقة تعقيم البرطمانات الزجاجية:
1. نغسل البرطمانات ونغطيها جيدًا بالصابون والماء الساخن ثم نتأكد من إزالة أي بقايا طعام أو شوائب.
2. نملأ وعاءًا كبيرًا بالماء ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
3. نضع البرطمانات ونغطيها في الماء المغلي ونتأكد من غمرها بالكامل في الماء.
4. نترك البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. هذا الوقت يساعد في قتل البكتيريا وتعقيم البرطمانات.
5. نستخدم ملقط أو أداة مناسبة لإخراج البرطمانات من الماء المغلي ونتركها لتجف على رف نظيف ومعقم. ولا نلمس الداخل المعقم للبرطمانات.
6. يفضل استخدام البرطمانات الزجاجية العلوية والأغطية الجديدة للتأكد من عدم وجود تلف أو تسرب في الأغطية.
7. يمكن تخزين المخللات في البرطمانات الزجاجية النظيفة والمعقمة بعدما تكون قد تماماً جافة.
ملاحظة: يُفضل تجهيز البرطمانات الزجاجية وتعقيمها قبل استخدامها في تحضير المخللات. كما يُنصح بفحص البرطمانات بحثًا عن تشققات أو تلف يمكن أن يؤثر على عملية التعقيم وتخزين المخللات.