طريقة عمل المقلوبة على اصولها وكيف احصل على مقلوبة ناجحة؟

طريقة عمل المقلوبة  المقلوبة هي وجبة شامية شهيرة بشكل كبير في العالم العربي، وتتكون من الأرز المطهي مع اللحم المفروم والخضار والتوابل، ثم يتم قلب القدر على طبق التقديم ليصبح اللحم والخضار في الأعلى والأرز في الأسفل.

ويمكن إعداد المقلوبة بأشكال مختلفة، ويتم استخدام مكونات متنوعة حسب ثقافة المطبخ. وتشمل مكونات المقلوبة الاساسية: الأرز، اللحم المفروم، الباذنجان، الفلفل ، الطماطم، البهارات  المختلفة. وقد تضاف عناصر إضافية مثل الجزر والبازلاء والبطاطس .

هناك عدة روايات حول أصل اسم المقلوبة، ولكن القصة الأكثر شيوعًا هي أن اسمها يأتي من الطريقة التي يتم فيها تقديم طبق المقلوبة، حيث يتم قلب الأرز واللحم والخضار في طبق التقديم بحيث يكون اللحم في الأعلى والأرز في الأسفل، مما يجعل الوجبة تبدو معكوسة أو "مقلوبة".

بغض النظر عن أصل اسمها، فإن المقلوبة هي وجبة شهيرة في بلاد الشام وتعتبر من الوجبات الرئيسية في المناسبات والعزومات والاجتماعات العائلية. في المقال التالي نقدم لكم طريقة عمل المقلوبة مع تشكيلة من الخضار الشهيو

مكونات المقلوبة

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفّى

• 500 جرام لحم مفروم

• 500 جرام باذنجان مقطّع أنصاف طولية ومقلي

• 2 بصلة كبيرة مفرومة

• 2 فلفل أخضر حار مفروم

• 2 فلفل أخضر حلو مفروم

• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• 4 كوب ماء

• 1/2 كوب زيت نباتي

طريقة عمل المقلوبة

• في الخطوة الاولى نسخّن الزيت النباتي في قدر عميق  على نار متوسطة.

• نزيد البصل والفلفل الأخضر الحار والحلو إلى القدر ونقلب بواسطة ملعقة خشبية  حتى يذبل البصل وينضج الفلفل.

• بعد ذلك نضيف اللحم المفروم إلى القدر ونقلب بشكل جيد حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بنياً.

• نضع الطماطم المقطعة في القدر ونقلب حتى تنضج الطماطم وتمتزج مع اللحم والبصل والفلفل.

• نضيف البهارات والتوابل (الكركم، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة) ونحرك جيدًا.

• نضيف الأرز إلى المقلاة ونقلب المكونات جيدًا حتى يتغطى الأرز بالزيت والتوابل.

• نضيف كمية الماء إلى القدر ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.

• نرفع النار إلى مستوى عالي ونترك المكونات تغلي لمدة 10 دقائق، ثم نخفض النار ونترك المقلوبة تطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز وبعد أن ينضج الأرز، نطفئ النار ونترك المقلوبة ترتاح في القدر لمدة 5 دقائق قبل تقديمها.

• لتقديم المقلوبة، نقلبها بهدوء على طبق التقديم بحيث يكون اللحم والخضار في الأعلى والأرز في الأسفل.

• يمكن تقديم المقلوبة ساخنة مع نوع سلطة خضراء أو لبن زبادي .

خطوات لنجاح المقلوبة

يمكن اتباع الخطوات التالية للحصول على مقلوبة ناجحة:

• اختيار الأرز المناسب: يفضل استخدام الأرز البسمتي الذي يتميز بحباته الطويلة والمتماسكة والتي يضفي مذاقاً مميزاً على المقلوبة.

• تجهيز الأرز: يجب غسل الأرز جيداً في الماء البارد حتى يتم إزالة النشا والشوائب وتصفيته جيداً.

• تتبيل اللحم: يفضل تتبيل اللحم بالبهارات والتوابل المختلفة لإضفاء نكهة ونكهة مميزة عليه.

• تقطيع الخضار: يتم تقطيع الخضار المختلفة (البصل والفلفل والطماطم) إلى قطع صغيرة ومتساوية.

• قلي الباذنجان واللحم: يجب قلي الباذنجان واللحم في زيت نباتي ساخن حتى ينضجوا ويصبح لونهم بنياً.

• إضافة التوابل والماء: بعد قلي الباذنجان واللحم، يتم إضافة التوابل والماء والأرز ويترك ليغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق.

• خفض النار وقت الطهي:  يتم خفض النار وترك المقلوبة تطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.

• قلب قدر المقلوبة: بعد الانتهاء من الطهي، يتم قلب القدر على طبق التقديم بحيث يكون اللحم والخضار في الأعلى والأرز في الأسفل.

• تقديم المقلوبة: يتم تقديم المقلوبة اللذيذة مع سلطة خضراء أو لبن زبادي، حسب الرغبة.

ملاحظة: يجب التأكد من استخدام نوعية جيدة من الأرز واللحم والخضار، وتوابل مميزة، والالتزام بنسب التوابل و
الماء المستخدم في الطهي حتى نحصل على نكهة لذيذة ومميزة للمقلوبة. كما يجب الانتباه إلى مدة الطهي ومتابعة المقلوبة خلال الطهي حتى لا تحترق ويفسد المذاق.

أيضاً، يمكن إضافة بعض المكونات مثل البازلاء أو الجزر أو البطاطس وغيرها، حسب الرغبة. كما يمكن استخدام بعض الاصناف البحرية بدل اللحوم الحمراء مثل الروبيان أو السمك المقلي لإضافة نكهة لذيذة للمقلوبة.

وأخيراً، استمتعوا بتحضير المقلوبة وتقديمها للعائلة والأصدقاء مع الحفاظ على الأصالة والتقاليد الغذائية لبلاد الشام.